Stabilizorler
Karagenan
- Jel yapısı oluşturur (özellikle kappa ve iota türleri).
- Viskoziteyi kontrol ederek akışkanlığı düzenler.
- Ağızda hissedilen dokuyu iyileştirir.
- Partiküllü ürünlerde parçaların askıda kalmasını sağlar.
- Emülsiyon stabilitesini artırır.
- Ürüne yapı kazandırır ve su bağlama kapasitesi sunar.
- Et ve süt ürünleri
- Salata sosları, mayonez ve diğer soslar
- Toz tatlı karışımları
- Dondurma üretimi
- Kozmetik formülasyonlar
Aljinat
- Jel Oluşturma: Kalsiyumla etkileşim sonucu stabil ve dönüşümsüz jel yapısı
- Kıvam ve Tekstür Kontrolü: Geniş viskozite aralığında formülasyon uyumu
- Isı ve Donma Direnci: Termal stabilite ve raf ömrü avantajı
- Film Oluşturma: Yüzey kaplama ve bariyer özellikleri
- Emülsiyon Stabilitesi: Faz ayrımını önleyici etki
- Pastacılık Ürünleri: Toz pasta kremaları, donuk pasta dolguları
- Süt Ürünleri: Labne, sürülebilir peynirler, dondurma, sorbe
- Et Ürünleri: Sosis, salam gibi ürünlerde su ve yağ ile jel oluşturma
- İçecekler: Meyve sularında askıda kalma ve fiziksel stabilite
- Soslar ve Emülsiyonlar: Salata sosları, düşük yağ içerikli margarinler
Mikrokristalin Selüloz
- Avicel® Mikrokristalin Selüloz (MCC), doğadaki tüm bitkilerde doğal olarak bulunan selülozdan saflaştırma yoluyla elde edilen mikrokristalin selülozdur. Suda çözünmeyen bir polisakkarit olan MCC, gıda üretiminde kıvam artırıcı, stabilizatör ve tekstür geliştirici olarak yüksek performans sunar.
- Tiksotropik Yapı Oluşumu: Kolloidal formu, yüksek devirli karıştırma/homojenizasyon ile sulu sistemlerde milyonlarca mikrokristaller aracılığıyla üç boyutlu ağ yapısı oluşturur.
- Kıvam ve Tekstür Kontrolü: Ürünlere kremsi ve yağsı ağız hissi kazandırır; diyet formülasyonlarda yağ ikamesi olarak kullanılır.
- Stabilizasyon: Katı partiküllerin askıda kalmasını sağlar, süspansiyon ve emülsiyon sistemlerinde fiziksel stabilite sunar.
- Isı ve Donma Direnci: Jel yapısı sıcaklık değişimlerinden etkilenmez; donma-çözülme döngülerine karşı dayanıklıdır.
- Sütlü içecekler (kakao, vitamin ve kalsiyum katkılı)
- Teneke kutuda kahveler
- Cappuccino ve köpüklü süt ürünleri
- Bitkisel krema ve süt kremaları
- Düşük yağlı kahvaltılık ve pişirme kremaları
- Isıya dayanıklı dolgu ürünleri
- Düşük yağlı mayonez ve soslar
- Topping ve çırpılabilir ürünler
- Dondurma ve donmuş tatlılar
Hydrocolloids-texturants
Sizi Arayalım
Sığır Jelatini & Soğukta Çözünen Jelatin
Ürün portföyümüzde yer alan yüksek kaliteli jelatinler, sığır derisinden asidik veya alkali yöntemlerle üretilmekte olup, farklı bloom ve mesh değerlerinde sunulmaktadır. Yüzdeyüz doğal ve güvenilir olan bu jelatinler; gıda, ilaç ve özel sanayi uygulamalarında geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Jelatin ürünlerimiz aşağıdaki sektör ve ürün gruplarında kullanılmaktadır
- Toz Tatlı Karışımları: Jöle, mousse ve benzeri ürünlerde yapı ve kıvam kontrolü
- Şekerleme ve Marshmallow: Elastik yapı, köpük stabilitesi ve ağızda eriyebilirlik
- Pastacılık Ürünleri: Dolgu, krema ve topping uygulamalarında çırpılabilirlik ve stabilite
- Et Ürünleri : Yapı kazandırma, su ve yağ bağlama
- İçecekler: Şarap ve meyve sularında durultma ve stabilizasyon
- İlaç Sanayi: Kapsül ve tablet üretiminde bağlayıcı ve film oluşturucu
Soğukta çözünen ve instant jelatin olarak bilinen Textura™ Tempo B ise, başta toz pastacılık ürünleri olmak üzere, soğuk süt, su veya meyve suyu içinde çözünerek istenen yapı ve ağız hissini oluşturur. Kıvam ve hava bağlama kabiliyeti ürünlere viskozite kazandırır, çırpılabilir yapı sunar ve kremsi yoğunluk sağlar.
Gelatin Powder
Tragacanth
Oldukça viskoz, kokusuz, tatsız ve suda çözünebilen doğal bir polisakkarittir. Su ile temas ettiğinde yüksek oranda absorpsiyon göstererek stabil bir jel yapısı oluşturur. Tragacanth gum, gıda endüstrisinde özellikle şeker hamuru üretiminde tercih edilmektedir. Yüksek viskozite ve jel oluşturma kapasitesi sayesinde şekil verilebilirlik, elastikiyet ve ürün stabilitesi sağlar.
Agar Agar
Agar agar, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen, bitkisel kökenli bir polisakkarittir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bu doğal jelleştirici; yüksek jel gücü, ısı – düşük pH dayanıklılığında stabilite sağlama özellikleriyle öne çıkar. Hayvansal kaynaklı jelatinlere alternatif olarak tercih edilen agar agar, vegan ve vejetaryen ürün formülasyonlarında ideal bir bileşendir. Gıda güvenliği standartlarına uygun olarak temin edilen agar agar, farklı uygulama alanlarına göre çeşitli jel güçlerinde sunulmaktadır.
- Sütlü tatlılar, pastacılık jöleleri ve şekerlemeler
- Reçel, marmelat ve sos üretimi
- Et ve süt ürünlerinde yapı düzenleyici
- Pastacılık ve fırıncılık ürünlerinde kıvam artırıcı olarak kullanılır.
Uygulamaya Yönelik Sistem Çözümleri
Food Ingredients
